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Haltbarmachen von Lebensmitteln
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Author(s):
Rudolf Heiss
,
Karl Eichner
Publication date
(Print):
1995
Publisher:
Springer Berlin Heidelberg
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Informationspraxis
Author and book information
Book
ISBN (Print):
978-3-662-07665-1
ISBN (Electronic):
978-3-662-07664-4
Publication date (Print):
1995
DOI:
10.1007/978-3-662-07664-4
SO-VID:
37cc9d5d-5da4-48c6-acf9-a2276f0a406f
History
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Book chapters
pp. 1
Einführung
pp. 4
Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung
pp. 53
Frischhaltepackungen für Lebensmittel
pp. 69
Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung
pp. 105
Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe
pp. 117
Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt)
pp. 149
Tiefgefrieren von Lebensmitteln
pp. 185
Trocknung
pp. 219
Hitzesterilisierung
pp. 267
Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen
pp. 283
Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel
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